日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理
新泻县 山梨县 长野县 石川县 富山县 福井县

甲信越/北陆地区地区的乡土料理

新泻县
剑三烧
新泻县 便当/饭团

剑三烧

剑三烧（けんさん焼き, Ken-san-yaki）是一种将米饭压制成中间微凹的圆盘状，再涂上混合了生姜、柚子皮和葱等的味噌后烤制的饭团。这种饭团也被称为“剑差烧（けんさし焼...

福井县
へしこ
福井县 海鲜料里

へしこ

へしこ（Heshiko）是若狭地区及越前海岸沿岸的传统料理，它通过将鱼的内脏取出后进行盐腌，再用米糠腌制，使鱼得以长期保存，不易腐坏。这道料理在过去是为了度过严寒冬...

福井县
整烤青花鱼
福井县 海鲜料里

整烤青花鱼

若狭地区自古以来被誉为“御食国”，这一称号可追溯至飞鸟和奈良时代。这片地区因获准向京城朝廷供应食材而扮演了重要的饮食角色。特别是青花鱼，其肥美的鱼肉风味浓郁，...

福井县
芋头炖煮
福井县 乡土料里

芋头炖煮

芋头炖煮（里芋のころ煮）是一道传统的素食料理，常在日本净土真宗年中最重要的法事“报恩讲”（祥月命日）期间供奉。报恩讲通常在开祖亲鸾的命日（旧历11月28日，新历1月...

石川县
いしる火锅
石川县 沙锅

いしる火锅

“いしる”是一种流传于能登地区的鱼酱，被认为是由“鱼汁”演变而来。在不同地区，这种鱼酱也被称为“いしり”或“よしる”。 いしる主要以鱿鱼内脏为原料制作，此外根据地区...

石川县
诹（Bero Bero）
石川县 乡土料里

诹（Bero Bero）

“诹（Bero Bero）”是一种用搅打的鸡蛋制作的琼脂冻，是节庆或庆典活动中不可或缺的传统美食。 据说，它源自江户时代的美食著作《江户料理通》及《料理百珍》中记载的...

石川县
莲藕蒸
石川县 乡土料里

莲藕蒸

在金泽市认证的品牌蔬菜中，有一种被称为“加贺蔬菜”的特色，而其中加贺莲藕是一种自藩政时代起就一直栽培的历史悠久的蔬菜。 加贺莲藕的节与节之间较短是其一大特点...

福井县
甜虾
福井县 海鲜料里

甜虾

甜虾（甘エビ, Amaebi）生长在福井县三国地区海域，这片海域因暖流与寒流交汇，孕育出丰富的浮游生物，使甜虾肉质紧实且饱满，甜美的浓郁风味更是其魅力所在。不论是满...

福井县
腌鲭鱼
福井县 海鲜料里

腌鲭鱼

腌鲭鱼（さばのへしこ）は是福井县若狭地区的传统料理，是用盐腌制的鲭鱼再放入米糠中发酵而成的美食。这道菜通常在春天捕获鲭鱼时制作，到秋末时取出食用。 腌鲭鱼...

福井县
若狭河豚
福井县 海鲜料里

若狭河豚

被誉为“河豚之王”的虎河豚，在最北端的生产地福井县，由富有经验的生产者精心培育，被赋予了“若狭河豚”的品牌名称。不仅在县内畅销，还出口到以京都、大阪、神户为中心...

福井县
越前蟹
福井县 海鲜料里

越前蟹

越前蟹（越前がに, Echizen gani）是全国最顶级的雪蟹品牌之一，特指在福井县捕捞的雄性雪蟹。其肉质紧实，味道鲜美且脂肪丰富。无论是水煮还是烤制，都各有独特的美味...

福井县
越前大根蘸酱荞麦面

越前大根蘸酱荞麦面

越前荞麦面（越前おろしそば, Echizen oroshi soba）是主要在福井县嶺北地区享用的一种特色荞麦面，以大量大根泥融入的独特酱汁和色泽深黑且劲道的荞麦面为特点。 每...

福井县
天然鳗鱼
福井县 盖饭

天然鳗鱼

在福井县的若狭·三方五湖可以捕获天然鳗鱼。这些三方五湖产的天然鳗鱼也被称为“口细青鳗”。口细青鳗的特点是从胸鳍到嘴部逐渐变细，并且背部呈现淡淡的青色。这种青色的...

福井县
薄削昆布青花鱼寿司
福井县 寿司

薄削昆布青花鱼寿司

薄削昆布青花鱼寿司（おぼろ昆布 鯖寿司）选用鲜嫩厚实的近海青花鱼，用独创调配的醋腌制而成，并搭配香气扑鼻的芝麻醋饭和微甜的腌姜，最后用产自北海道的真昆布精心卷...

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