Yamakawa Pickles

Món củ cải muối với lịch sử hơn 500 năm
Yamakawa Pickles Tỉnh Kagoshima

Yamakawa PicklesGiới thiệu

Yamakawa Pickles (山川漬け, Yamakawa-zuke) là món đặc sản của khu vực Yamakawa, thành phố Ibusuki, tỉnh Kagoshima, nằm ở chân núi Kaimondake, phía nam bán đảo Satsuma. Nơi đây từ lâu đã nổi tiếng với việc canh tác củ cải, nhờ khí hậu ấm áp ngay cả trong mùa đông, không bị băng giá, rất thích hợp để phơi củ cải. Người ta truyền rằng, ngay cả trong thời kỳ Toyotomi Hideyoshi đem quân sang Triều Tiên, Yamakawa Pickles cũng đã được vận chuyển từ cảng Yamakawa. Quá trình chế biến bắt đầu từ việc thu hoạch củ cải trồng từ mùa thu đến mùa đông. Những củ cải này vẫn còn bám đất, được xếp thành hàng và phơi ngoài cánh đồng trong những ngày giá rét để tiếp xúc với làn gió lạnh. Sau đó, củ cải khô được rửa nhẹ nhàng, phơi dưới nắng, rồi ướp muối và ngâm trong những chiếc hũ lớn. Quá trình lên men tự nhiên kéo dài khoảng nửa năm. Yamakawa Pickles có độ giòn chắc, hương vị đặc trưng và bề mặt sáng bóng, là món ăn kèm không thể thiếu khi thưởng thức ẩm thực truyền thống.

Video liên quan

Thông tin khác

Tỉnh KagoshimaCác món ăn khác trong khu vực

Ramen Kagoshima

Tỉnh Kagoshima

Món Cá Ngừ Vằn

Tỉnh Kagoshima

Jambō Mochi

Tỉnh Kagoshima

Gấu Vàng

Tỉnh Kagoshima

Đậu hũ tươi

Tỉnh Kagoshima

Akumaki

Tỉnh Kagoshima

Ẩm thực địa phương/ẩm thực địa phươngCác món ăn liên quan

Chả cá đen

Tỉnh Shizuoka

Oboro Kombu

Tỉnh Fukui

Hinona Tsukemono

TỈNH SHIGA

Konjac Tròn

Tỉnh Yamagata

Kumagawa Kudzu

Tỉnh Fukui

Cuộn Tảo Biển

Hokkaido