朦朧昆布
輕柔美味的「朦朧昆布」
朦朧昆布的介紹
朦朧昆布（おぼろ昆布）是一種將昆布薄片加工而成的食品，與「圓削昆布（とろろ昆布）」不同的地方就在於削製方法。 圓削昆布是將多層昆布壓製成大塊，再以機械削製，因此能大量且快速地製作，成為市場上常見的產品。 而朦朧昆布則是由職人手工將單片昆布以寬且極薄的方式削製，其薄度可達0.01毫米。昆布的黏滑成分（海藻酸）和鮮味成分（谷氨酸）存在於昆布細胞的間隙中，由於削得比細胞還要薄，因此朦朧昆布既能釋放「黏滑口感」，也能保留「鮮味」的雙重特點。 此外，在形狀上，圓削昆布以細條狀為主，而朦朧昆布則呈寬片狀。為了能削出這樣寬闊且細膩的昆布，必須選用表面光滑、無瑕疵的優質昆布。 每片昆布都由職人以精湛技藝一片片細心削製，因此朦朧昆布能充分享受到昆布原本的鮮美風味。由於全程採手工製作，相較於圓削昆布，朦朧昆布的產量相對稀少，非常珍貴。
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