豚骨
味噌燉煮的豬骨肉料理
豚骨的介紹
豚骨（とんこつ, Tonkotsu）是一道以豬的帶骨肋排為主料，經過燒烤後，再用薯燒(日本地瓜燒酒)翻炒，搭配蒟蒻和白蘿蔔等蔬菜，以味噌和黑糖慢燉而成的傳統鄉土料理。這道料理最初是由薩摩武士在狩獵場或戰場上所烹製的野外餐，據說也是著名的西鄉隆盛的最愛。豬肉、麥味噌、黑糖以及薯燒等充滿鹿兒島特色的食材均被巧妙融合，因此豚骨料理被視為代表鹿兒島縣的象徵性鄉土美食，至今仍深受當地人喜愛。
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