出雲蕎麥
以全粒研磨方式製作，風味濃郁且層次豐富的出雲蕎麥
出雲蕎麥的介紹
出雲蕎麥（出雲そば, Izumo soba）是出雲地區的代表性飲食文化之一。其外觀特色是比一般蕎麥更為深色。 在製作蕎麥粉時，通常會將去殼的蕎麥粒分類為第一粉至第四粉。蕎麥粒越接近中心部位，顏色越淺，所製成的蕎麥種類也會隨之不同。其中使用中心白色部分的第一粉製作的蕎麥，便是人們常說的「更科蕎麥」。而出雲蕎麥則採用不挑選粉類，直接將帶殼的蕎麥粒整體研磨的方法，稱為「挽きぐるみ」。 由此製成的出雲蕎麥顏色較深，但營養價值和香氣更高，並帶有絕佳的風味與口感。 出雲地區有許多蕎麥店，每家店即使都提供出雲蕎麥，也各有特色和堅持。品嚐美味的出雲蕎麥、比較不同店家的蘸汁口味，是出雲旅行中不可錯過的一項樂趣。
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其他信息
- 料理名出雲蕎麥
- 地區 島根縣
- 料理分類 蕎麥麵/烏冬面/麵食
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