鱒壽司（ますのすし）是富山縣的傳統料理，也因為作為車站便當而聞名。 這是一種壓壽司，使用鹽漬調味的鱒魚，將淡粉色的櫻鱒覆蓋在醋飯上，然後裝入木製的圓形容器裡製作而成。 它的歷史起源於富山藩士吉村新八製作的鮎魚壽司受到大名前田利興的喜愛，並進獻給將軍吉宗。從大正時代開始作為車站便當販售後，名聲遠播全國。 雖然人們普遍選擇購買專門店製作的鱒壽司來品嚐，但也可以體驗手作的樂趣。在富山市還有一家“鱒壽司博物館”，可以學到鱒壽司的歷史以及職人技藝。
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