Gan-jiru (Ган-дзиру)
Дикое блюдо с использованием свежего краба

О Gan-jiru (Ган-дзиру)

Gan-jiru (Ган-дзиру, がん汁) — это традиционное блюдо из Усса, приготовленное с использованием крабов, которых ловят в реках различных размеров, протекающих через равнину Усса с зимы до весны. Основные ингредиенты — мокузугани (также называемые дзугани), крабы, которые сложно есть в сыром виде. Крабы разрезаются на части, измельчаются в миксере, а затем убираются излишки панциря. После этого полученная масса добавляется в суп и нагревается, благодаря чему белки и другие компоненты образуют лёгкие, плавающие комочки.

Суп приправляется солью и соевым соусом, а единственный основной ингредиент, кроме крабов, — это листья горчицы (така-на). Это простое, но вкусное блюдо.

До середины эпохи Сёва это блюдо часто готовили в домашних условиях, но из-за сокращения популяции речных крабов и трудоёмкости приготовления, Gan-jiru стал редкостью, готовящейся только в определённых регионах.

Что касается происхождения названия, предполагается, что изначальное "Кани-дзиру" (крабовый суп) претерпело изменения в произношении, превратившись сперва в "Гани-дзиру", а затем и в "Ган-дзиру".

Связанные видео

Отзыв