Хоккимеси
Зимний деликатес, сочетающий дары моря и земли Мияги — тёплый вкус родной кухни «Хоккимеси»

О Хоккимеси

Хоккигай (北寄貝, хоккигай) — это крупный двустворчатый моллюск, официальное название которого — «убагай». Благодаря своим размерам и вкусовым качествам его называют «королём ракушек».

Хоккигай богат витамином B12, занимая одно из первых мест по его содержанию среди морепродуктов. Витамин B12 способствует образованию гемоглобина в эритроцитах и поддерживает нормальную работу нейронов. Кроме того, раковина богата таурином, который помогает снижать уровень холестерина, улучшает функции сердца и печени, способствует восстановлению зрения, стимулирует выработку инсулина и предотвращает гипертонию.

Сезон добычи хоккигая — с зимы до весны. Несмотря на то, что основное производство сосредоточено на Хоккайдо, рыбацкий порт Исохама в городе Ямамото славится крупнейшим уловом этого моллюска в префектуре Мияги. Для устойчивого управления ресурсами местное рыболовное сообщество установило минимальный размер добываемого моллюска — 9,5 см. Крупные хоккигаи высоко ценятся как изысканный ингредиент для суши, а их насыщенный вкус делает блюда, такие как «хоккимеси», популярным примером местной кухни.

«Хоккимеси» представляет собой блюдо, в котором свежий хоккигай томится в соусе на основе сои, а затем выкладывается на рис, приготовленный в этом же соусе. Это традиционное блюдо домашних хозяйств города Ямамото, известного своими лова ракушек хоккигай. Со временем оно стало частью меню ресторанов и приобрело статус одного из главных символов региональной кухни.

Сезонная популярность «хоккимеси» продолжается с декабря по май. В этот период блюдо можно попробовать не только в южных районах префектуры Мияги, таких как города Ямамото и Ватари, но и в ресторанах города Сендай. Кроме того, в супермаркетах и рыбных магазинах начинают продаваться очищенные моллюски, что значительно упрощает приготовление блюда дома. Благодаря этому «хоккимеси» неизменно оказывается на столе в сезон хотя бы раз в году.