Сэндай Дзони
Питательное традиционное новогоднее блюдо из Сэндая

О Сэндай Дзони
Сэндай Дзони (仙台雑煮, Sendai zoni) – это традиционное новогоднее блюдо, которое готовят с конца эпохи Эдо. Это роскошное угощение для праздничного стола украшено большими запеченными хэзе (рыба), икрой лосося (харако), свежим сельдереем из Сэндая и тонко нарезанными цветными овощами.
Основой блюда является "охикина" — тонко нарезанная редька дайкон, морковь и лопух (гобо), слегка обваренные кипятком, а затем замороженные порционно. Этот процесс делает овощи более насыщенными вкусом. Ранее их замораживали естественным образом на свежем воздухе, но в наши дни для этого чаще используют морозильные камеры, из-за более теплого климата.
Для приготовления бульона используется запеченный и сушеный хэзе, рыба, которая когда-то в изобилии ловилась в заливе Мацуcима. Традиционно нескольких рыб связывали соломой и продавали пучками. Сейчас, из-за сокращения уловов, эта рыба стала редкой и дорогой.
Особое внимание привлекает икра лосося (харако), получаемая от рыб, поднимающихся в реку Абукума. Однако рост цен на ингредиенты, такие как икра и запеченный хэзе, делает Сэндай Дзони все более дорогим блюдом.
Интересный факт: предполагается, что знаменитый правитель Датэ Масамунэ ел не Сэндай Дзони, а дзони, приготовленный из сушеных морских гребешков, сушеной морской огурца и сельди.
В конце декабря, с 28 по 30 число, готовят "охикина", нарезая и замораживая овощи. Запеченный хэзе замачивают на ночь в воде, чтобы он отдал аромат бульону. В некоторых семьях варят его непосредственно в Новый год. Когда бульон готов, из него вынимают рыбу и добавляют "охикина" и лопух, после чего приправляют соевым соусом или другими специями, по домашним рецептам. Блюдо украшают запеченным хэзе, икрой и сельдереем из Сэндая.
В центре города Сэндай это дзони едят традиционно на протяжении первых трех дней Нового года.
Связанные видео
Отзыв
Пока нет отзывов.
Местные блюда региона Мияги
Японская кухня - Блюда из морепродуктов/морепродуктов
Классификация кулинарии
Recommended
-
Моти Сэйгаку
ЧИБА / >Местная кухня/местный гурман -
Моусо Джиру
Ямагата / >Местная кухня/местный гурман -
Такэдзаки Каки
Сага / >Блюда из морепродуктов/морепродуктов -
Ромен
Нагано / >Соба, удон, лапша -
Ното Дондари
Исикава / >Домбури -
Nozawana Tsukemono
Нагано / >Местная кухня/местный гурман -
Каматама удон
Кагава / >Соба, удон, лапша -
Nabeyaki Ramen
Коти / >Рамэн