Сэндай Дзони
Питательное традиционное новогоднее блюдо из Сэндая

О Сэндай Дзони

Сэндай Дзони (仙台雑煮, Sendai zoni) – это традиционное новогоднее блюдо, которое готовят с конца эпохи Эдо. Это роскошное угощение для праздничного стола украшено большими запеченными хэзе (рыба), икрой лосося (харако), свежим сельдереем из Сэндая и тонко нарезанными цветными овощами.

Основой блюда является "охикина" — тонко нарезанная редька дайкон, морковь и лопух (гобо), слегка обваренные кипятком, а затем замороженные порционно. Этот процесс делает овощи более насыщенными вкусом. Ранее их замораживали естественным образом на свежем воздухе, но в наши дни для этого чаще используют морозильные камеры, из-за более теплого климата.

Для приготовления бульона используется запеченный и сушеный хэзе, рыба, которая когда-то в изобилии ловилась в заливе Мацуcима. Традиционно нескольких рыб связывали соломой и продавали пучками. Сейчас, из-за сокращения уловов, эта рыба стала редкой и дорогой.

Особое внимание привлекает икра лосося (харако), получаемая от рыб, поднимающихся в реку Абукума. Однако рост цен на ингредиенты, такие как икра и запеченный хэзе, делает Сэндай Дзони все более дорогим блюдом.

Интересный факт: предполагается, что знаменитый правитель Датэ Масамунэ ел не Сэндай Дзони, а дзони, приготовленный из сушеных морских гребешков, сушеной морской огурца и сельди.

В конце декабря, с 28 по 30 число, готовят "охикина", нарезая и замораживая овощи. Запеченный хэзе замачивают на ночь в воде, чтобы он отдал аромат бульону. В некоторых семьях варят его непосредственно в Новый год. Когда бульон готов, из него вынимают рыбу и добавляют "охикина" и лопух, после чего приправляют соевым соусом или другими специями, по домашним рецептам. Блюдо украшают запеченным хэзе, икрой и сельдереем из Сэндая.

В центре города Сэндай это дзони едят традиционно на протяжении первых трех дней Нового года.

Связанные видео

Отзыв