Noto Kanburi

Noto Kanburiвведение

Noto Kanburi (のと寒ぶり, Ното канбури) – это зимний деликатес, типичный для префектуры Ишикава. Желтохвост, вид мигрирующей рыбы, начинает свой путь на север в июне-июле, проводя лето и осень в водах Хоккайдо. С конца октября, в преддверии нереста, рыба направляется на юг. Часть этих желтохвостов попадает в прибрежные воды района Ното через фиксированные сети вдоль побережья. Благодаря движению между теплым и холодным течениями мясо рыбы становится плотным и насыщается жиром, достигая наилучшей степени зрелости именно зимой – в сезон полного вкуса. Зимний желтохвост, выловленный в Ното, отличается превосходной свежестью, ярким цветом, блеском и насыщенным вкусом. Сезон Noto Kanburi длится с декабря по февраль. Жирное и нежное мясо идеально подходит не только для сашими, но и для блюд, таких как буриша́бу (тонкие ломтики рыбы, приготовленные в горячем бульоне) и буридайкон (тушеный желтохвост с редькой). В Ишикаве существует традиция, когда семья невесты отправляет зимнего желтохвоста в подарок семье жениха в качестве новогоднего дара. Такая рыба становится особенно ценным подарком в праздничный сезон, а её стоимость в это время значительно возрастает.

Связанные видео

Дополнительная информация

• Название кулинарииNoto Kanburi
• округ Исикава
• Тип приготовления Блюда из морепродуктов/морепродуктов

Исикава Другие блюда

Блюда из морепродуктов/морепродуктовСвязанные блюда