Dzhibuni
Традиционное блюдо из Каназавы "Dzhibuni"

О Dzhibuni

Dzhibuni (治部煮, Dzhibuni) – это традиционное блюдо региона Кага, которое готовится из ломтиков утиного или куриного мяса, обвалянного в муке, и сезонных овощей, тушеных в ароматном бульоне.

Мука не только сохраняет сочность мяса и придаёт бульону лёгкую густоту, но и позволяет блюду оставаться тёплым дольше. Изначально для этого блюда использовалось дикое утиное мясо, но в наше время его часто заменяют на утку, выращенную в хозяйствах, или курицу, поскольку дикое утиное мясо стало редкостью.

Сезонные овощи, такие как сири, бамбуковые побеги, лотос, шиитаке и кимы лилии, выращиваются в регионе Кага. Готовое блюдо подаётся в миске: отваренные овощи и мясо выкладываются в центр, поливаются тушёным соусом и украшаются свежей зеленью и немного васаби для пикантности.