Кабуразуши

Кабурадзуси — это традиционный ферментированный продукт из префектуры Исикава, который готовят путем зажатия «соленого амберджека» между «соленой репой» и маринования в рисовом солоде. Его называют «суши», но это не «суши» с использованием так называемого риса с уксусом, а разновидность непривычных суши (рыба, ферментированная молочной кислотой с солью, и вареный рис). Поскольку используется рисовый солод, он обладает нежным, насыщенным вкусом и ароматом и отличается удобством употребления в пищу. Первоначально ее готовили домашние хозяйства в качестве праздника ко Дню зайцев, и в основном употребляли желтохвост, но есть случаи, когда скумбрия используется в зависимости от региона. Плотная текстура слегка горьковатой голубой репы, желтохвостый умами с добавлением жира, а также сладость и кислотность солодового риса делают его очень вкусным. Это зимнее блюдо, когда пойманный желтохвост в самом разгаре, а также новогоднее блюдо в этом регионе.