Kabura Sushi
Нежный богатый вкус и аромат с хрустящей текстурой

О Kabura Sushi

Kabura Sushi (かぶらずし, Kabura zushi) – это традиционное ферментированное блюдо из префектуры Ишикава, приготовленное из «соленой репы», между ломтиками которой помещена «соленая рыба бури» (желтохвост), а затем все это ферментируется в рисовой закваске кодзи. Хотя в названии есть слово «суши», это не суши с уксусным рисом, а разновидность нарэдзуши (ферментированная рыба, приготовленная с солью и рисом, где проходит молочнокислое брожение).

Благодаря использованию рисовой закваски кодзи, Kabura Sushi отличается мягким, богатым вкусом и ароматом, который делает его легким в употреблении. Раньше его готовили дома как праздничное угощение, и основой всегда служила рыба бури, хотя в некоторых регионах вместо нее могли использовать макрель.

Характерная хрустящая текстура зеленоватой репы с легкой горчинкой, насыщенный вкус жирного бури, а также сладость и легкая кислинка рисовой закваски создают удивительное сочетание вкусов. Kabura Sushi – это зимний деликатес, когда достигается пик ловли бури. Также оно является традиционным новогодним блюдом этого региона.