Кавара-соба
Хрустящая и нежная одновременно! Новые ощущения от лапши — знаменитое блюдо Ямагути

О Кавара-соба

Кавара-соба (瓦そば, Кавара-соба) — это уникальное традиционное блюдо, родившееся в районе Каванагава Онсен в городе Симоносеки, префектура Ямагути. Лапша со вкусом матча, приготовленная с использованием зеленого чая, выкладывается на раскаленную черепицу (кавара), сверху украшается яичными полосками, сладко-пряным жареным говяжьим мясом, нори, зеленым луком, долькой лимона и тертым дайконом с красным перцем.

Особенность этого блюда в том, что лапша, обжаренная на раскаленной черепице, приобретает два интересных текстурных слоя: нижний становится хрустящим, а верхний сохраняет мягкость.

Кавара-собу принято начинать наслаждаться, пробуя ее в чистом виде, чтобы ощутить аромат лапши матча, а затем макать в теплый, слегка сладковатый соус. Добавляя лимонный сок и тертый дайкон с перцем, вы получаете освежающий и легкий вкус.

История этого блюда восходит к эпохе войны Сэйнан. Говорят, что идея появилась благодаря солдатам армии Сацума, которые готовили мясо и дикие травы на черепице. Вдохновившись этой историей, в 1962 году владельцы гостиницы «Такасэ» на Каванагава Онсен создали это блюдо. Черепица не только придает уникальный вкус, но и помогает сохранить блюдо горячим до последнего укуса.

Сегодня кавара-соба широко популярна не только в префектуре Ямагути, но и за ее пределами, а в домашних условиях ее часто готовят на сковороде или горячей тарелке — это настоящая жемчужина японской кухни!