русскийСоба Тогакуси
Синсю, родина разделки соба, Тогакуси соба, входит в тройку лучших японских соба
Соба Тогакусивведение
Тогакуси соба — соба (соба) из Тогакуси (бывшая деревня Тогакуси) города Нагано, префектура Нагано. Наряду с ванко соба из префектуры Иватэ и Идзумо соба префектуры Симанэ, она считается одной из трех основных лапши соба в Японии. Он характеризуется использованием гречневой муки, называемой «хикигуруми», которую измельчают, удаляя только гречневую шелуху, и обкатывают ее ватным тампоном, чтобы закончить. Поскольку он измельчен без удаления кутикулы, он выглядит темным, а когда вы его едите, аромат соба сильно выделяется.
