Хамо (鱧)
Нежная сладость жира, насыщенный вкус кожицы и тонкая, тающая текстура
О Хамо (鱧)
Хамо (鱧, Hamo) — гордость префектуры Токусима, известной одним из самых высоких уровней вылова этой рыбы в Японии.
Несмотря на его агрессивный внешний вид, хамо обладает изысканной сладостью и богатым вкусом, и символизирует собой летний деликатес в регионе Кансай. Эта рыба пользуется особым признанием, особенно на таких мероприятиях, как Киотский фестиваль Гион и Осакский фестиваль Тэндзин, где она незаменима в качестве традиционного блюда.
Самый популярный способ приготовления — это "хамо-но отоши" (湯引き), где рыба обдается кипятком, чтобы подчеркнуть ее чисто-белое мясо, нежный вкус и естественную сладость. Лучший сезон для хамо приходится на июнь и июль, когда перед нерестом в августе и сентябре рыба особенно питательная и вкусная. Однако осенью вкус хамо становится глубже, поэтому у этой рыбы два основных сезона: сезон дождей и осень.
Хамо универсален: из него можно приготовить на пару, запекать терияки или кабаяки, жарить во фритюре, делать темпуру или добавлять в супы. Хотя его часто считают ингредиентом для традиционной японской кухни, нежное белое мясо хамо идеально подходит для блюд, таких как муниер или жареная рыба.
В хамо есть множество мелких "внутренних косточек", которые разветвляются и глубоко вживаются в мясо, поэтому важно проводить процесс "хокецури" (разделки, при которой кости мелко нарезаются, оставляя кожу нетронутой). Идеально считается разрезать мясо на 24-26 раз на каждые 3,3 см, что требует от шеф-повара высокого мастерства и опыта.
В рыбацком порту Токусимы хамо продается под брендом "Танцующий дурак" (в честь традиционного танца Ава Одори), а в городе Комацусима его продвигают как "рекомендованную рыбу города", чтобы популяризировать этот летний деликатес.
Связанные видео
Отзыв
Пока нет отзывов.
Местные блюда региона ТОКУСИМА
Японская кухня - Блюда из морепродуктов/морепродуктов
Классификация кулинарии
Recommended
-
Гёдза Хамамацу
Сидзуока / >Местная кухня/местный гурман -
Михара но Такомэси
Хиросима / >Домбури -
Камабоко
Тояма / >Местная кухня/местный гурман -
Жаппа-суп
Аомори / >Горячие блюда в горшочках -
Тояма Камбури
Тояма / >Блюда из морепродуктов/морепродуктов -
Аки́та Каяки
Акита / >Горячие блюда в горшочках -
Karatsu Q Saba
Сага / >Блюда из морепродуктов/морепродуктов -
Kishimen
Айти / >Соба, удон, лапша