Жирный ТанТан Мэн
Острота масла чили и пряный привкус сычуаньского перца

О Жирный ТанТан Мэн

Жирный ТанТан Мэн (汁なし担々麺) – это уникальное блюдо, заимствованное из китайской кухни, но адаптированное в японской культуре питания. Хотя в Японии популярны ТанТан Мэн с супом, в провинции Сычуань, родине этого блюда, традиционно подаются именно версии без бульона.

Сычуаньская кухня выделяется своей уникальной концепцией гармонии «семи вкусов» - шокирующей смеси онемения, остроты, сладости, солености, кислости, горечи и аромата (麻, 辣, 甜, 鹹, 酸, 苦, 香). Жирный ТанТан Мэн сочетает в себе все эти вкусы, создавая уникальное блюдо.

Особенность версии из Хиросимы – острота чили и легкое онемение языка от сычуаньского перца (花椒). Также применяются тонкая либо средне-тонкая лапша с низким содержанием воды, что добавляет текстуры. Традиционные начинки включают мясной фарш со специями и зеленый лук, но в специализированных ресторанах вы найдете и уникальные добавки, такие как яйцо с низкой температурой приготовления, китайскую капусту или сельдерей.

Связанные видео

Отзыв