Жареная скумбрия

Район Вакаса был известен как «Микецукуни», который был одобрен для доставки продуктов питания в Императорский двор столицы со времен Асука и Нара и играл важную роль в приготовлении пищи. В частности, скумбрия хорошо сочетается с жиром, и большое количество скумбрии было перевезено в Киото через «скумбрию кайдо» на «сёкаях», которая перевозила рыбу пешком. Говорят, что количество соли, используемой для предотвращения порчи, стало как раз к моменту прибытия скумбрии в Киото. Со времен Микецукуни и до настоящего времени морские продукты залива Вакаса ценились как «Wakasa mono» по всей стране. В районе Вакаса, где ловят скумбрию такого хорошего качества, «скумбрия маруяки» - это местное блюдо, которое готовят путем натыкания ее на бамбуковую шпажку и жарят на гриле целиком. В окрестностях города Оно в регионе Рейхоку до сих пор существует обычай есть эту «жареную скумбрию» 2 июля, то есть 11-й день, считаемый летним солнцестоянием, в день, называемый хангешо, но это владыка Оно (ныне город Оно) Говорят, что это началось, когда тела людей домена которые устали сажать рис, лечили и раздавали «жареную скумбрию». (В районе Вакаса существует обычай раздавать кашивамоти и скумбрию на гриле родственникам во время майских праздников (праздники в округе решаются после окончания посадки риса).

Откройте скумбрию спинкой и прострочите ее от головы до хвоста бамбуком или шпажкой кайя, чтобы сделать из нее единую форму животного. Медленно выпекайте на углях около 25 минут, обращая внимание на жару. В регионе Вакаса принято есть имбирь с соевым соусом. Его также приправляют и используют для приготовления скумбрии на гриле и супа намагуса.