Tokushima Ramen
Три вида супов Tokushima Ramen: коричневый, желтый и белый

О Tokushima Ramen

Всемирно известное блюдо из префектуры Токусима — Tokushima Ramen (徳島ラーメン, Tokushima rāmen). Название «Tokushima Ramen» стало популярным сравнительно недавно: в 1998 году одна из рамэнных в городе Токусима приняла участие в «Музее рамэна Синъёкохама», что и привлекло к нему внимание. Однако на местном уровне это блюдо до сих пор часто называют «chūka soba» или «shina soba», что можно перевести как «китайская лапша».

Tokushima Ramen отличается своим насыщенным коричневым бульоном, приготовленным на основе свиного бульона с добавлением густого соевого соуса. Вместо традиционного чаша (свинины), здесь используется карамелизованная тушенная свинина, а яйцо подается сырым, вместо вареного. Порции Tokushima Ramen обычно меньше, чем у других видов рамэна в Японии. Это связано с тем, что в Токусиме рамэн нередко подают как гарнир, и употребляют его вместе с рисом.