Блюда с огненосным кальмаром
Таинственный обитатель залива Тояма – символ весны в Тояме

О Блюда с огненосным кальмаром

Огненосный кальмар (хотаруика, ホタルイカ) обитает в глубинах моря, но в марте эти уникальные кальмары собираются у побережья залива Тояма для нереста. Они вылавливаются только в определённое время года.

Их тело светится голубоватым светом, что делает огненосного кальмара настоящей «тайной залива Тояма». Зрелище, когда большие стаи кальмаров дрейфуют у поверхности воды, поистине завораживает. Это явление, называемое «огненосные кальмары, скопившиеся на поверхности моря» (ホタルイカ群遊海面), признано национальным природным памятником Японии.

Сезон вылова кальмаров начинается в марте и продолжается до июня, поэтому огненосные кальмары чаще всего употребляют с весны до начала лета. Это уникальный гастрономический вкус, который символизирует приход весны в Тояма. В прибрежных городах, где ведётся промысел хотаруика, эти кальмары появляются на столах в семейных домах практически каждую неделю в это время года.

В Тояме огненосных кальмаров можно попробовать сырыми или в виде сясю-сябу (легкое ошпаривание в бульоне). Только в Тояме можно насладиться свежим утренним уловом хотаруика, и для готовки в бульоне достаточно быстро опустить кальмаров, чтобы сохранить их нежный вкус и текстуру. Они также вкусны в отваренном виде, с уксусно-горчичным соусом или в хрустящей темпуре – каждая из этих подач раскрывает кальмаров по-новому.

Связанные видео

Отзыв