Камабоко
Вкус, глубоко укоренившийся в культуре Тоямы

О Камабоко

Камабоко (かまぼこ, Kamaboko) из Тоямы известно своим видом и вкусом, особенно такими вариантами как "узумаки камабоко" (рулета с водорослями). Эта особенность дизайна и цвета добавляет к блюду не только вкус, но и эстетику.

Хотя камабоко всегда было повседневным продуктом, часто недооценённым за свою уникальность, оно является примером местной культуры с давней историей и обладает удивительными свойствами как низкокалорийное и низкожирное блюдо с высоким содержанием качественного белка.

■ Культура камабоко, рожденная из разнообразия рыбы
Изначально камабоко изготавливалось из белой рыбы, выловленной в заливе Тояма. Здесь круглый год ловят разные виды рыбы, такие как скумбрия, летучая рыба, барракуда, пояс-рыба и другие. Рыбное филе наполняет камабоко богатым вкусом, отражающим щедрость моря.

Сегодня, несмотря на изменения в рыбных ресурсах и развитие технологий заморозки, традиционная культура камабоко Тоямы, включающая уникальный вкус измельчённой рыбы и украшение водорослями, продолжает сохраняться.

■ Традиции свадебного камабоко
В Тояме существует традиция делиться свадебным камабоко. После свадьбы его разрезают и раздают родным, друзьям и соседям, символизируя расширение круга счастья. Камабоко в форме священных животных или предметов, таких как журавль, черепаха или гора Фудзи, популярно на свадьбах. В наше время, из соображений удобства, свадебное камабоко стало изготавливаться в меньших размерах.

■ Рулет из камабоко без доски
Тоямское камабоко отличается от "итабо камабоко" (камабоко на доске). Здесь рыбу формуют в виде рулета, как омлет, а затем варят на пару. Популярное "иромаки камабоко" создаёт красивые узоры на срезе, сочетая тонкий слой крашеного рыбного фарша.

Происхождение рулетного камабоко связывают с "комбу маки камабоко" (рулет из рыбного фарша и ламинарии), которое появилось в период Эдо благодаря снабжению ламинарией северными кораблями. В Тояме данный стиль видоизменился, и сейчас в магазинах часто можно увидеть камабоко в трёх традиционных вариантах: красные и синие "иромаки" и "комбу маки".