Рыбная паста

Особые вкусы, укорененные в Тояме

О Рыбная паста

Рыбная паста Тояма представлена в виде «закрученной рыбной пасты», такой как булочки с водорослями и т. д., и ее происхождение также связано с кулинарным приготовлением (приготовлением). Она была разработана таким образом, чтобы люди могли наслаждаться забавным внешним видом, добавляя изысканности вихревым формам и цветам.
Кроме того, поскольку рыбная паста была хорошо знакомым в прошлом продуктом, в некоторых аспектах ее привлекательность осталась незамеченной. Она обладает уникальным вкусом и формой региона, построенного на протяжении долгой истории, и, прежде всего, ее привлекательностью в качестве здоровой пищи с низким содержанием жиров, калорий и хорошим источником белка.

■ Культура рыбной пасты, вызванная разнообразием рыб
Рыбная паста изначально изготавливалась из широкого ассортимента прибрежной рыбы, выловленной в заливе Тояма. Белую рыбу, такую как ставрида, летучая рыба, щука, сабля, японская белка (на фото) и судака, вылавливали в изобилии в течение всего года независимо от сезона.
Сурими, приготовленные из сезонной рыбы, полон аромата независимо от вида рыбы, большой или маленькой. Можно сказать, что уникальная культура рыбной пасты возникла именно благодаря богатым морским благам с точки зрения видов, качества и количества рыбы.
Рыбопромысловые ресурсы в последние годы сократились, а с другой стороны, были разработаны замороженные сурими с использованием передовых технологий заморозки, поэтому сырье для рыбной пасты меняется по всей стране.
Даже если окружающая среда обитания рыб изменится, культура камабоко в Тояме, где выращивают умами сурими, приготовленные из самых разных видов рыбы с добавлением комбу, и на которую приятно смотреть, добавляя цвета, отныне будет передаваться.

■ Обычаи, связанные с «свадебной рыбной пастой»
В Тояме существует обычай разрезать рыбную пасту, привезенную в подарок на свадьбу, и раздавать ее родственникам и соседям.
Свадьба — это место, где можно получить одобрение участников, а обмен подарками означает расширение круга одобрения.
Счастье можно обрести, получив как можно больше одобрений и крупных вещей в форме талисманов удачи, таких как морской лещ, журавли и гора. Фудзи, предпочитались в качестве подарков на свадьбах,
В последнее время удобство, когда брать с собой домой, измеряется, и, похоже, наметилась тенденция, когда свадебной рыбной пасты становится все меньше.

■ «Рыбная паста в упаковке» без доски
Особенность рыбной пасты Toyama в том, что в ней нет «доски». В отличие от «итакамабоко», которое готовят, кладя сурими на тарелку, камабоко Тоямы готовят, растягивая сурими в форме тарелки, а затем готовя на пару в виде свернутого яйца даси.
Прежде всего, популярна «цветная рыбная паста», обернутая тонкими сурими красного или синего цвета и имеющая на поперечном сечении узор, похожий на рулет Наруто.
Говорят, что маки камабоко произошло от «рыбной пасты в ламинарии», то есть сурими, завернутой в водоросли. Во второй половине периода Эдо «комбу маки», в состав которого входит сладкая рыба, например сельдь в комбу, которую перевозил Китамаэбуне, приобрел широкую популярность в Тояме.
В качестве одного из видов этого блюда появилось «комбу-маки камабоко», в котором рыбные сурими заворачивают в водоросли и готовят на пару, и, как говорят, в качестве разновидности этого блюда появилась «цветная рыбная паста в упаковке».
В этих условиях в продуктовых киосках префектуры часто продаются булочки красного и синего цветов и булочки с водорослями трех цветов.