Atsumeshi
Традиционное блюдо из Саэки, префектура Оита, «Ацумэси»

О Atsumeshi

Atsumeshi (あつめし) — это традиционное блюдо рыбака из Саэки, префектура Оита, которое создавалось для быстрой и сытной трапезы.

Свежепойманные рыбы, такие как скумбрия, сардина или желтоперый тунец, разделываются, быстро промываются морской водой и нарезаются кусочками. Затем они маринуются в соевом соусе, и эта смесь щедро выкладывается на горячий, только что приготовленный рис. Все тщательно перемешивается, и создается простое, но насыщенное вкусами блюдо.

Название «Ацумэси» произошло от слова «ацутей» («горячий») и указывает на подачу рыбы на горячем рисе. На японском его можно записать как «温飯» (что означает «горячий рис»).

Особое удовольствие доставляет способ завершения трапезы: когда большая часть блюда съедена, в чашу наливается горячий чай, превращая блюдо в разновидность чядзукэ. Чай придает рыбе плотность, создавая дополнительный текстурный контраст, а также открывает новые оттенки вкуса.