Konbu Jime
Традиционное блюдо с глубоким вкусом, соединяющее водоросли из Хоккайдо и рыбу из Тоямы – «Конбу-джиме»
О Konbu Jime
Konbu Jime (昆布締め, Konbu jime) – это блюдо, которое появилось в период Эдо благодаря сочетанию водорослей из Хоккайдо, доставленных кораблями Китамае-бунэ, и рыбы, добываемой в заливе Тояма.
Водоросли использовались для сохранения свежести сырой рыбы, а их вкус, впитавшийся в рыбу, добавлял блюду глубины. Кроме того, рыба становилась мягче с легкой упругостью благодаря процессу созревания. Основной вид конбу, используемый в Тояме, – это раусу-конбу, происходящий из Хоккайдо.
Наиболее традиционный вид рыбы для этого блюда – меч-рыба, известная местным жителям Тоямы как «сасу». Помимо этого, в рецепте можно встретить белорыбицу, а также знаменитые тоямские креветки «шираэби» и светящиеся кальмары «хотаруика».
Приготовление включает нанесение уксуса на одну сторону водорослей, выкладывание сырой рыбы, нарезанной сашими, на слой конбу, накрытие сверху еще одним таким же слоем водорослей и обертывание блюда в пленку. После этого его оставляют настояться на ночь. Если используются горные овощи, их предварительно тщательно очищают от горечи.
Это блюдо легко приготовить, но благодаря своему насыщенному вкусу его часто подают как в повседневной жизни, так и на праздничных мероприятиях или в качестве особого угощения для гостей.
Связанные видео
Отзыв
Пока нет отзывов.
Местные блюда региона Тояма
Японская кухня - Местная кухня/местный гурман
Классификация кулинарии
Recommended
-
Gan-jiru (Ган-дзиру)
Оита / >Местная кухня/местный гурман -
Мацусака Тоориякинику
префектура Миэ / >Мясные блюда -
Imomochi
НИИГАТА / >Темпура, жареная еда -
Sorakita Mochi
Оита / >Местная кухня/местный гурман -
Хоба мисо
Гифу / >Местная кухня/местный гурман -
Накатсу Караагэ
Оита / >Темпура, жареная еда -
Юзу Маки
Гумма / >Местная кухня/местный гурман -
Жареные свиные ножки
Кумамото / >Темпура, жареная еда