Konbu Jime
Традиционное блюдо с глубоким вкусом, соединяющее водоросли из Хоккайдо и рыбу из Тоямы – «Конбу-джиме»

О Konbu Jime

Konbu Jime (昆布締め, Konbu jime) – это блюдо, которое появилось в период Эдо благодаря сочетанию водорослей из Хоккайдо, доставленных кораблями Китамае-бунэ, и рыбы, добываемой в заливе Тояма.

Водоросли использовались для сохранения свежести сырой рыбы, а их вкус, впитавшийся в рыбу, добавлял блюду глубины. Кроме того, рыба становилась мягче с легкой упругостью благодаря процессу созревания. Основной вид конбу, используемый в Тояме, – это раусу-конбу, происходящий из Хоккайдо.

Наиболее традиционный вид рыбы для этого блюда – меч-рыба, известная местным жителям Тоямы как «сасу». Помимо этого, в рецепте можно встретить белорыбицу, а также знаменитые тоямские креветки «шираэби» и светящиеся кальмары «хотаруика».

Приготовление включает нанесение уксуса на одну сторону водорослей, выкладывание сырой рыбы, нарезанной сашими, на слой конбу, накрытие сверху еще одним таким же слоем водорослей и обертывание блюда в пленку. После этого его оставляют настояться на ночь. Если используются горные овощи, их предварительно тщательно очищают от горечи.

Это блюдо легко приготовить, но благодаря своему насыщенному вкусу его часто подают как в повседневной жизни, так и на праздничных мероприятиях или в качестве особого угощения для гостей.