Nishimonai Soba
Один из 100 лучших местных сортов соба по всей Японии

О Nishimonai Soba

Nishimonai Soba (西馬音内そば, Nishimonai soba) является популярным блюдом в городе Уго, где издавна существует множество ресторанов соба. Особенным спросом пользуется "хиягакэ" – одна из традиционных вариаций блюда, которая привлекает как местных жителей, так и туристов из других регионов.

История Nishimonai soba началась с ресторана "Ясукэ Собая". В 1818 году (первый год эры Бунсэй) основатель Конд Ясукэ освоил в Осаке стиль соба, известный как "Сунаба", и привез его обратно в родной регион. Будучи седьмым сыном крестьянской семьи, Ясукэ отправился в молодости в странствие, работал учеником в ресторане соба в Осаке, где овладел техникой приготовления хиягакэ, и после возвращения основал собственный ресторан "Ясукэ Собая".

Собая в Японии исторически берут свои корни из трех крупнейших направлений: "Сарасина" (регион Синсю), "Сунаба" (Осака) и "Ябу" (Ямагата). Каждое из этих направлений отличается уникальными особенностями своих рецептов и стало основой для развития соба в различных частях страны.

Сегодня ресторан-основатель "Ясукэ Собая" возглавляет уже шестое поколение, а его наследие продолжается в таких ресторанах, как "Мацуя", "Собадокоро Синта Собая" и "Котаро Собая". В самом городе Уго также насчитывается еще четыре ресторана соба: "Собая Хикозо", "Собадокоро Хасэяма", "Хасуи Дайнинг", а также "Михараси-со", где регулярно проходят мероприятия, посвященные соба, и "Каябуки Сансо Какуян", куда нужно сделать предварительный заказ.

Погрузитесь в культуру наслаждения соба, которая укоренилась в городе Уго, и откройте для себя мастерски приготовленные блюда в каждом из этих уникальных мест.