Узуми дзэн
Гордость Вакаямы – ароматное блюдо из горной деревни

О Узуми дзэн

Узуми дзэн (うずみ膳, Uzumi zen) – это традиционное блюдо префектуры Вакаяма, передающее дух богатой природы и долгой истории деревни Кодзагава. Оно готовится на основе ароматного прозрачного супа, сваренного из водорослей комбу и шиитаке. В суп добавляют тофу и грибы, а белый рис аккуратно прячут под ингредиентами – от чего блюдо и получило своё название «узуми», что означает «прятать».

Для украшения и свежести вкуса используют местные приправы, такие как юдзу, имбирь и зелёный лук, придающие блюду яркость и аромат.

Истоки узуми дзэн уходят в деревню Хираи в верховьях реки Кодзагава. Считается, что это блюдо возникло после битвы при Данноура (1185 год), когда оставшиеся в живых члены клана Тайра поселились здесь и начали прятать драгоценный белый рис. Другая версия утверждает, что после поражения в войне Дзёкю 1221 года семья Мураками поселилась в этом регионе и создала изысканную версию блюда на основе чайной церемонии кайсэки. Эти две культуры слились воедино, создавая уникальное наследие деревни Хираи.

Раньше узуми дзэн подавали как особое блюдо на поминальных церемониях, но даже сегодня его изысканный вкус продолжает очаровывать людей. Естественный вкус бульона из комбу и шиитаке, дополненный свежими ароматами приправ, отражает богатую природу Кодзагава. Несмотря на скромный внешний вид, гармония вкусов в чаше впечатляет, привлекая посетителей со всех концов страны. Оказавшись в Кодзагава, обязательно попробуйте узуми дзэн, чтобы прикоснуться к истории и культуре, укоренившейся в этой земле.

Отзыв