미쿠리야 소바
연말연시와 행사 때 손님을 대접하는 특별한 요리
미쿠리야 소바에 대해서
미쿠리야 소바(御厨そば, Mikuriya soba)는 고텐바시의 미쿠리야 지역에서 유래한 향토 요리입니다. 이 지역에서는 옛날부터 메밀과 보리를 많이 재배했기 때문에 농가에서는 물을 사용하지 않고 "야마이모"(산마)나 "지젠죠"(자연산 마)를 이용해 직접 소바를 만들었습니다. 그리고 닭 뼈로 국물을 내어 만든 소바 국물을 부어 먹는 전통을 가지고 있습니다. 소바는 소박한 맛이 특징이며, 산마가 들어가 부드럽고 목 넘김이 좋습니다. 육수는 닭뼈를 사용하고, 닭고기, 당근, 표고버섯 등을 고명으로 넣는 것이 특징입니다. 「고텐바 미쿠리야 소바」의 정의 1. 면에 야마이모 또는 자연산 마를 사용해야 한다 (비율은 상관없음). 2. 면은 가정에서 만든 면이거나 고텐바시 내에서 제조된 면을 사용해야 한다. 3. 면(제면에 물을 사용할 경우)과 육수에는 반드시 고텐바의 물을 사용해야 한다.
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