검은 한펜
살짝 구우면 고소함이 더해지는 야이즈의 특산품
검은 한펜에 대해
검은 한펜(黒はんぺん, Kuro hanpen)은 고등어, 전갱이, 정어리 등을 갈아 반달 모양으로 만들어 회색을 띠는 어묵입니다. 이 음식은 야이즈의 특산품이지만, 시즈오카현 내 전역에서 즐겨 먹습니다.
시즈오카현 외부에서는 한펜이라 하면 흰색 어묵을 떠올리지만, 시즈오카현에서는 일반적으로 "검은 한펜"을 말합니다. 흰 한펜이 생선살만 이용해 하얀색인 반면, 검은 한펜은 생선의 뼈와 껍질까지 모두 갈아 넣어 특유의 회색을 띱니다.
검은 한펜은 튀김, 조림, 구이 요리뿐만 아니라 시즈오카 오뎅의 재료로도 활용됩니다. 특히 검은 한펜을 튀겨낸 "검은 한펜 튀김(黒はんぺんフライ, Kuro hanpen fry)"은 가정에서도 자주 만들어지며, 슈퍼마켓 등의 반찬 코너에서도 판매됩니다. 생선의 깊은 풍미가 응축된 한펜을 튀겨내 고소함까지 더해지며, 현지에서는 어린아이부터 어른까지 세대를 뛰어넘어 사랑받는 인기 반찬입니다.
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