사가현의 바다 관문인 가라쓰항에서는 매년 가을이 되면 기름지고 신선한 갈치가 잡힙니다. 가라쓰의 갈치 중에서도 유난히 기름기가 많고, 살이 두툼하며 은빛으로 빛나는 등갈치는 '은갈치'로 불립니다. 말린 생선뿐만 아니라 회, 소금구이, 튀김, 조림 등 다양한 요리법에 잘 어울리며, 이 시기에 가라쓰를 방문한다면 꼭 맛봐야 할 식재료 중 하나입니다.
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