지부니
가가 전통 요리, "지부니"
지부니에 대해서
"지부니"(じぶ煮, Jibuni)는 오리 고기나 닭고기 조각에 밀가루를 묻혀 계절 야채와 함께 다시마 육수로 조리한 가가 지방의 전통 요리입니다. 고기를 얇게 썰어 밀가루를 묻혀 조리하면 육즙을 가두어 맛을 진하게 하고, 국물에 농도를 더하며, 식는 것을 늦추는 효과가 있습니다. 원래는 자연산 오리 고기를 사용했지만, 현재는 오리 고기가 희귀하고 고가여서, 집오리 고기나 닭고기를 사용하는 경우도 있습니다. 계절 야채로는 가가 지방에서 생산된 미나리, 죽순, 연근, 표고버섯, 백합뿌리 등이 사용됩니다. 잘 데친 푸른 채소와 함께 조리된 재료를 그릇에 담고 나서, 조린 국물을 뿌린 뒤 고추냉이를 곁들여 제공합니다.
