앙코우나베
겨울 후쿠시마에서 즐기는 진한 감칠맛의 '앙코우나베'—마음과 몸을 따뜻하게 해주는 행복의 한 그릇

앙코우나베에 대해

앙코우나베(あんこう鍋, 앙코우나베)는 후쿠시마현 겨울을 대표하는 향토 요리로, 심해어인 앙코우를 다양한 부위를 활용해 만든 호화로운 나베 요리입니다. 앙코우는 "서쪽의 복어, 동쪽의 앙코우"라 불리는 고급 생선으로, 그 유래는 어부들이 만들어 먹던 '도부지루'로 거슬러 올라갑니다. 도부지루의 독특한 점은 물을 전혀 사용하지 않고, 앙코우 간(앙키모)을 볶아 녹여낸 기름과 채소, 앙코우 살에서 우러나오는 수분으로만 끓이는 조리법입니다. 이를 통해 농축된 감칠맛과 깊은 풍미가 완성됩니다.

앙코우의 살은 담백하고 고급스러운 맛을 자랑하지만, 특히 주목할 점은 '바다의 푸아그라'로 불리는 간(앙키모)입니다. 이 간은 진한 감칠맛을 더해 나베 전체에 깊이를 부여합니다. 또한, 껍질, 지느러미, 위 등 다양한 부위도 사용되며, 이는 '앙코우의 7가지 도구'로 불리며 사랑받고 있습니다.

앙코우는 고단백, 저지방이며 비타민과 미네랄이 풍부한 건강에 좋은 생선입니다. 특히 앙키모에는 비타민 A와 D가 풍부하고, 콜라겐도 가득하여 아름다운 피부를 기대할 수 있습니다. 그러나, 앙키모는 영양가가 높은 반면, 임신 중이거나 통풍 위험이 있는 경우에는 과식을 피하는 것이 좋습니다.

앙코우나베에는 후쿠시마 현산 순미주나 본양조주가 잘 어울립니다. 순미주 특유의 부드러운 풍미는 나베의 감칠맛을 한층 돋워주며, 본양조주의 가벼운 풍미는 앙코우의 담백한 살맛과 훌륭하게 어울립니다.

후쿠시마현에서는 겨울철에 앙코우나베를 제공하는 음식점과 숙박시설이 많아 관광객들에게도 인기가 높은 요리입니다. 춥고 매서운 계절, 몸을 따뜻하게 해주는 앙코우나베를 후쿠시마의 지역 술과 함께 맛보는 것은 어떨까요?