카부라즈시
부드럽고 풍부한 맛과 향, 아삭아삭한 식감
카부라즈시에 대해서
카부라즈시(かぶらずし)는 "소금에 절인 순무" 사이에 "소금에 절인 방어"를 끼워 넣고, 쌀 누룩으로 발효시켜 만든 이시카와현 전통 발효 음식입니다. "스시"라는 이름을 가지고 있지만, 일반적으로 아는 식초밥을 사용한 "스시"와는 달리, 나레즈시(생선을 소금과 밥으로 젖산 발효시킨 음식) 종류 중 하나입니다. 쌀 누룩을 사용하여 부드럽고 풍부한 맛과 향이 나며, 먹기 쉽다는 것이 특징입니다. 원래는 특별한 날의 별미로 각 가정에서 만들어지던 음식으로, 사용되는 생선은 기본적으로 방어지만, 지역에 따라 고등어를 사용하는 경우도 있습니다. 약간 쌉쌀한 청순무의 단단한 식감과 기름기가 오른 방어의 감칠맛, 그리고 누룩의 단맛과 신맛이 어우러져 매우 맛있습니다. 방어의 어획량이 최고조에 달하는 겨울의 특산물로, 이 지역의 설 음식 중 하나이기도 합니다.
