가부라즈시
부드럽고 풍부한 맛과 향, 바삭한 식감가부라즈시에 대해서
가부라즈시는 “소금에 절인 순무” 사이에 “소금에 절인 잿방어”를 끼워 쌀 누룩에 재운 이시카와현의 전통 발효 식품입니다.“스시”라고 불리지만, 소위 식초를 섞은 쌀을 사용한 “스시”가 아니라 익숙하지 않은 스시 (소금과 밥을 지어 젖산으로 발효시킨 생선) 의 일종입니다.쌀 누룩을 사용하기 때문에 부드럽고 풍부한 맛과 향이 나며 먹기 쉬운 것이 특징입니다.원래는 토끼의 날 잔치로 가정에서 만들었으며 기본 생선은 방어이지만 지역에 따라 고등어를 사용하는 경우도 있습니다.살짝 쌉쌀한 청순무의 탱탱한 식감, 기름기가 묻은 방어의 감칠맛, 누룩의 단맛과 산미가 더해져 아주 맛있습니다.방어 어획이 절정인 겨울 특산품이며, 이 지역의 새해 요리이기도 합니다.
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