생선 우동
전쟁 중과 전후 식량난 시대에 탄생한 생선 연육으로 만든 퍼지지 않는 면
생선 우동에 대해서
생선을 중심으로 한 어업의 도시로 알려진 니치난시(日南市)의 향토요리로, 전쟁 중 주식이 부족했던 시절, 생선 연육과 감자 전분을 사용해 대체 식품으로 창의적으로 우동을 만들었습니다. 풍요로운 시대가 되며 한때 끊겼던 이 요리는, 쇼와 50년대(1970년대 후반)에 니치난시 어협 여성부에 의해 부활되었습니다. 원래는 생선 연육만으로 만들어졌으나, 현재의 주재료는 생선 연육, 달걀, 소금 등이 사용되며, 소량의 감자 전분이나 밀가루가 들어갈 때도 있습니다. 반죽하여 작은 구멍이 있는 ‘우동 밀대’라고 불리는 기구에 넣어 면 모양으로 눌러내고 끓는 물에서 삶아 완성됩니다. 부드럽고 목넘김이 좋은 면은 끓여도 퍼지지 않는 것이 특징이며, 저칼로리, 고단백질, DHA가 풍부한 건강식입니다.
