육두부
겨울철 대표적인 정겨운 요리
육두부에 대해서
육두부는 소고기, 두부, 파를 함께 끓인 간단하면서도 맛있는 요리입니다. 파는 주로 교토의 전통 채소인 '쿠죠네기(Kujo negi)'가 사용됩니다. 쿠죠네기는 계절마다 모양과 맛이 달라지는 것이 큰 특징으로, 봄에는 부드러운 풍미를, 여름부터 가을에는 상쾌한 매콤함을 즐길 수 있습니다. 특히 12월부터 다음 해 2월까지의 추운 시기가 제철로, 서리가 내린 후에는 단맛이 더욱 강해지며 독특한 끈끈함과 함께 잎의 두께가 더해져 씹는 맛이 두드러집니다. 소고기와 두부를 냄비에 넣고 스키야키 스타일로 양념한 뒤 잘 끓인 다음, 잘게 썬 쿠죠네기를 넣어 한 번 더 끓이다 먹습니다. 육수의 맛은 가정이나 요리 전문점마다 조리법이 다르기 때문에 다양한 개성과 풍미를 느낄 수 있습니다. 쿠죠네기는 살짝만 익혀야 단맛이 도드라져 더욱 맛있습니다.
