이시루 전골
현지 겨울철의 정겨운 맛
이시루 전골에 대해서
이시루(いしる)는 노토 지방에서 전해 내려오는 생선 간장을 의미합니다. '어즙(魚汁, 우오시루)'에서 변형된 이름으로, 지역에 따라 '이시리'나 '요시루'라고도 불립니다. 이시루는 보통 오징어 내장을 주 원료로 하지만, 지역에 따라 정어리, 멸치, 고등어, 전갱이가 사용되기도 합니다. 여기에 천연 소금을 더해 절인 후, 몇 년간 발효와 숙성을 거쳐 완성됩니다. 이러한 과정에서 지역별로 독특한 맛과 향이 생겨나며, 각 지역 주민들은 자신들의 이시루가 최고라고 자부합니다. 특유의 향과 개성이 있으며, 생선에서 우러난 깊은 감칠맛이 특징입니다. 이시루는 회, 건조 생선, 조림 요리 등 다양한 요리에 활용됩니다. 제철 해산물과 채소를 넣어 끓인 '이시루 전골(いしる鍋, 이시루 나베)'이나 '이시루 조개구이'는 지역 주민들이 겨울철에 즐기는 대표적인 요리입니다. 이시루는 아키타현의 '쇼츠루'와 가가와현의 '이가나고 간장'과 함께 일본의 3대 생선 간장으로 꼽히는 전통적인 조미료입니다.