후나즈시 (고주시)
일본에서 가장 오래된 초밥이라고도 알려진 “히즈시”후나즈시 (고주시)에 대해서
후나 즈시는 쌀에 소금에 절인 후 발효시킨 “나레즈시”입니다.재료의 경우, 비와코 호수의 토종 니고로부나 (Nigorobuna) 의 아이가 가장 적합합니다.이전에는 각 가정에서 방부제로 만들어졌지만, 최근에는 니고로부나 (nigorobuna) 가 감소하고 있으며, 히즈시를 만드는 가족의 수가 감소했습니다.그러나 여전히 인기가 높으며 시가현의 특산품이되었습니다.그 맛은 독특하고 절묘하며 많은 사람들에게 친숙합니다.
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