쿠사야
독특한 향 속에 깊은 감칠맛이 숨어 있는 섬의 전통에서 태어난 발효 식품 “쿠사야”쿠사야에 대해서
“쿠사야”는 도쿄의 이즈 제도에서 고대부터 만들어 온 독특한 발효 식품입니다.소라, 뱅어, 날치 등 신선한 생선을 '쿠사야 액'이라는 특수 발효액에 담가 건조하면 완성됩니다.가장 큰 특징은 강한 향입니다.처음 드시는 분들은 놀라실 수도 있지만 한 번 맛보면 중독될 정도로 깊은 맛으로 “향”도 마니아들이 즐겨 찾는 매력 중 하나입니다. 쿠사야의 역사는 에도 시대로 거슬러 올라갑니다.당시 이즈 제도에서는 소금이 매우 귀했기 때문에 한 번 사용한 소금물은 여러 번 재사용되었습니다.오랜 세월 동안 계속 사용하면서 생선 추출물을 소금물에 녹인 후 자연적으로 발효가 진행되어 독특한 맛과 향을 지닌 “구사야 액체”가 탄생했습니다.이 액체는 대대로 이어져 내려오고 있으며, 일부는 200년 이상 지속적으로 사용되기도 합니다.쿠사야는 영양가도 매우 높고 고품질 단백질, 칼슘, 비타민 B군이 풍부합니다. 구워서 먹는 것이 주 요리이지만 반평생 즐길 수도 있습니다.강한 향과는 반대로 맛은 짠맛과 깊은 감칠맛이 어우러져 밥 반찬이나 주류 반찬으로 안성맞춤입니다.특히 이즈 제도의 섬 소주와 진한 사케와 잘 어울린다고 합니다. 쿠사야는 오랜 기간 동안 이즈 제도 사람들에게 사랑받아 온 전통 음식입니다.섬의 풍부한 자연과 역사가 길러낸 발효 맛을 꼭 맛보세요.
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