섬에서 잡은 만새기, 메다이, 금눈돔, 줄전갱이, 잿방어, 가다랑어 등을 사용합니다. 초밥 재료를 간장에 절이고, 설탕을 넣어 단맛을 강하게 낸 초밥밥을 씁니다. 와사비 대신 연겨자를 넣어 독특한 색감을 내는 니기리즈시입니다. 시마즈시는 하치조섬을 대표하는 향토 요리입니다.
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