시마스시(島寿司, Shima sushi)는 도쿄도 하치조지마를 대표하는 향토 요리입니다. 섬에서 잡히는 시이라(청새치), 메다이(참돔), 긴메다이(금눈돔), 시마아지(줄전갱이), 간빠치(부시리), 카츠오(가다랑어) 등 신선한 해산물을 사용합니다. 생선은 간장에 절이고, 초밥밥은 설탕으로 단맛을 더해 특별한 맛을 만듭니다. 와사비 대신 연겨자를 사용하며 독특한 색감이 돋보이는 초밥입니다.
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