고등어 나레즈시
손으로 정성껏 만드는 와카야마현의 전통 요리

고등어 나레즈시에 대해

와카야마현을 대표하는 전통 스시, 나레즈시는 식초를 사용하지 않고 발효를 통해 만들어지는 독특한 종류의 스시입니다. 절임의 깊은 향기와 비슷한 특징적인 냄새가 있지만, 한 번 익숙해지면 빠져드는 맛으로 와카야마에서 꼭 추천할 만한 요리 중 하나입니다.

800여 년 이상의 역사를 가지고 있으며, 헤이케 가문의 무장 타이라노 스케모리가 현재의 아리다가와마치에서 겐지의 추격을 피해 도망칠 때, 가신이 건네준 밥과 소금에 절인 고등어가 우연히 나레즈시로 만들어졌다는 전설이 전해지고 있습니다.

전통적인 "나레즈시"는 원래 식초를 사용하지 않고, 소금만으로 맛을 낸 고등어를 밥 위에 얹고 아세 나뭇잎으로 감싼 뒤, 나무통에 빈틈없이 넣어 무거운 돌로 눌러 약 1주일 동안 발효시켜 만듭니다. 현재는 식초나 설탕을 사용해 맛을 조정하고, 돌로 누르는 시간도 몇 시간에서 하루 정도로 단축하여 고등어의 감칠맛과 초밥의 식감을 그대로 살리면서 먹기 편하게 만든 '빠른 나레즈시'가 주류를 이루고 있습니다. 이 버전은 나레즈시를 처음 접하는 사람들에게 추천하기 좋으며, 와카야마 라멘과 함께 곁들여 먹는 문화도 있습니다.

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