고마다시 우동
오이타현 사이키시에서 탄생한 만능 조미료 "고마다시"
고마다시 우동에 대해
고마다시(ごまだし)는 오이타현 사이키시의 어촌에서 만들어진 전통의 조미료로, 주로 연중 바닥 그물로 잡히는 생선 "에소"를 구워서 살을 풀어낸 후, 미림, 간장, 설탕에 많은 양의 참깨를 더해 페이스트 형태로 만들어집니다. 이 지역에서는 일반적으로 우동 위에 올려 먹는 것이 일반적입니다. 우동과 함께 풀어서 먹으면 참깨의 풍미와 생선의 국물, 그리고 감칠맛이 어우러진 고마다시 우동이 완성됩니다. 이 요리는 일본의 향토 요리 백선에도 선정된 자랑스러운 메뉴입니다.
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