공작
화려한 외형으로 축제와 경사스러운 자리에서 자주 즐겨지는 음식
공작에 대해
사이키시(佐伯市)에 전해져 내려오는 "공작(くじゃく)"은, 흰 자 부분을 빨갛게 착색한 삶은 달걀을, 초록색으로 착색한 흰살 생선의 어묵 반죽으로 감싸 튀긴 음식입니다. 반으로 잘랐을 때, 초록, 빨강, 흰색, 노랑이 어우러진 선명한 색 조합과 더불어, 달걀 단면의 무늬가 공작새의 깃털 무늬와 비슷한 모습에서 이 이름이 유래했습니다.
풍부한 해산물로 알려진 분고수도(豊後水道) 인근에 위치한 사이키시만의 향토요리입니다. 예전부터 어획된 생선을 낭비 없이 활용하기 위해 어묵 같은 가공품이 자주 만들어졌습니다. 어묵 반죽에는 주로 에소(エソ)라는 생선을 사용하는데, 에소는 잔가시가 많아 생선회나 토막으로 판매되기 어려워 대부분이 어묵이나 카마보코로 가공되어 유통됩니다. 오이타현 주민들에게는 익숙한 해산물 중 하나입니다.
화려한 색감이 돋보이는 "공작(くじゃく)"은, 설 명절이나 축하 연회와 같은 특별한 자리에서 오랫동안 사랑받아 온 음식입니다.
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