호박나무 잎에 초밥을 감싼 기후현의 전통 요리입니다. 호박나무 잎은 살균 효과가 있다고 알려져 있으며, 손을 더럽히지 않고 먹을 수 있어서 농사나 산일을 할 때 휴대식으로 만들어진 것이 시작이었습니다. 반나절 정도 두면 호박나무 잎의 향이 초밥에 배어들어 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 초밥 위에 재료를 얹는 방법이나 섞어 넣는 방법이 있으며, 사용하는 재료도 지역별로 차이가 있어 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
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