하마야키(浜焼き)는 니가타 지역의 전통적인 조리법으로, 항구에서 잡힌 신선한 생선을 통째로 대나무 꼬치에 꽂아 구워낸 요리입니다. 우오누마산 백탄을 사용해 천천히 정성껏 구워내며, 원적외선 효과로 생선이 부드럽고 촉촉하게 구워지고, 감칠맛이 농축됩니다. 구움으로써 생선의 기름이 빠져 고소한 향과 맛이 더해지고, 보존성도 높아집니다.
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