Fukui Ume

Fukui Ume Introduction

L'histoire de la culture du Fukui Ume (福井梅, Fukui ume) remonte à l'époque d'Edo, durant l'ère Tenpō (1830-1844), où il aurait vu le jour dans la ville de Wakasa (anciennement Mikata, Iradzumi). La culture des pruniers s'est véritablement installée vers 1882, et la région où elle s'est épanouie a adopté le nom "Nishitani Ume". Depuis, cette prune est chérie pour sa qualité. Le Fukui Ume comprend plusieurs variétés, parmi lesquelles Beni-sashi, Kensaki, Shin Heidayu et Fukudayu. - **Caractéristiques de la variété Beni-sashi** Comme son nom l'indique, "Beni-sashi" présente une teinte rougeatre sur les parties exposées au soleil lorsqu'elle arrive à maturité. Elle est idéale pour le umeshu (liqueur de prune) et les umeboshi (prunes salées), ces dernières se distinguant par leur chair épaisse et leur texture riche. - **Caractéristiques de la variété Kensaki** Le nom "Kensaki" provient de la légère pointe à l'extrémité de ses fruits. Cette variété donne de grosses prunes dès le début de la saison, ce qui en fait l'une des premières récoltées parmi le Fukui Ume. Elle est bien adaptée pour le umeshu et les sirops de prune. - **Caractéristiques de la variété Shin Heidayu** Enregistrée comme variété en 1986 par le centre expérimental d'horticulture de la préfecture, elle est baptisée "Shin Heidayu" en hommage à la prune traditionnelle "Heidayu" de l'époque Edo. Bien qu'elle soit une variété tardive, elle offre un rendement extrêmement élevé, avec une qualité exceptionnelle pour les umeboshi. - **Caractéristiques de la variété Fukudayu** Croisement entre la variété "Shin Heidayu" et "Orihime", cette nouvelle variété a été enregistrée en 2005 par le même centre. Ses fruits, bien que légèrement plus petits, sont précoces et offrent un rendement élevé. Parfaites pour le umeshu et les umeboshi, elles sont considérées comme la nouvelle étoile montante du Fukui Ume.

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les autres informations

• Nom de cuisineFukui Ume
• quartier Fukui
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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