Zaru Tofu

Zaru Tofu Introduction

Le "Zaru Tofu" (ざる豆腐, zaru tofu) est une spécialité de la ville de Karatsu, dans la préfecture de Saga. Créée par la boutique historique Kawashima Tofu, qui existe depuis l'ère Edo, cette recette unique a été pensée pour mettre en valeur l'essence pure du soja. Fondée durant la période Kansei (1789-1801), l’établissement a même fourni du tofu aux seigneurs locaux du fief de Karatsu. C’est le 9ᵉ maître de la famille Kawashima qui a perfectionné un procédé spécial, n’utilisant pas de trempage à l’eau, pour préserver les saveurs authentiques du soja, donnant ainsi naissance au Zaru Tofu. Ce processus a permis de créer un tofu d’une douceur et d’une richesse comparable à celle d’un fromage, une caractéristique qui a conquis non seulement la région mais aussi tout le Japon. Le Zaru Tofu est fabriqué à partir de soja, un ingrédient naturellement riche en nutriments, ce qui en fait un excellent aliment pour la santé. Il est particulièrement reconnu pour sa haute teneur en protéines essentielles, indispensables au maintien des muscles et des organes. De plus, il contient du calcium, bénéfique pour renforcer les os — idéal pour les enfants en pleine croissance et les personnes âgées préoccupées par l'ostéoporose. Le soja est également une source importante de fibres alimentaires et d'isoflavones, contribuant à l’équilibre hormonal et à une meilleure santé intestinale. Ce tofu peut être dégusté nature pour apprécier sa saveur pure, ou accompagné de sauce soja et d'assaisonnements pour rehausser ses arômes. Sa texture soyeuse et son goût riche se marient également merveilleusement avec du saké japonais, en particulier des variétés fraîches comme le Junmai-shu ou le Ginjo-shu, qui subliment encore plus ses saveurs. Dans la préfecture de Saga, de nombreux restaurants et magasins spécialisés proposent le Zaru Tofu, en faisant un mets prisé des touristes. Parmi eux, le restaurant "Tofu Ryori Kawashima" à Karatsu est particulièrement réputé pour son tofu fraîchement préparé. Lors de votre visite à Saga, ne manquez pas de savourer cette délicate association de Zaru Tofu et de saké japonais pour une expérience culinaire unique.

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les autres informations

• Nom de cuisineZaru Tofu
• quartier Saga
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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