Kujira no Tare
Spécialité locale de la région de Minami-Boso, Chiba

À propos de Kujira no Tare

Le "Kujira no Tare" (くじらのたれ, Kujira no tare) est un plat traditionnel de la région de Minami-Boso dans la préfecture de Chiba. Il est préparé en marinant de la viande de baleine dans une sauce avant de la faire sécher. Avec son apparence noire comme du charbon ou des algues, ressemblant parfois à de l'écorce d'arbre, ce mets unique attire l'œil.

La baleine utilisée pour le "Kujira no Tare" est le globicéphale noir, une espèce mesurant environ 12 mètres de long. Les fouilles archéologiques dans la ville de Kamakura ayant révélé de nombreux os de baleines laissent penser que la pêche côtière à la baleine existait déjà dans la région de Boso à la fin de l'époque de Kamakura, aux alentours du XIIIe siècle, et se poursuivait à l'époque Muromachi entre les XIVe et XVe siècles. Alors que la méthode de chasse dite "avec filets" devenait courante dans d'autres régions, la région de Minami-Boso a maintenu l'utilisation de la méthode "à l'embuscade" (tsukitori-hō), mieux adaptée au comportement des globicéphales qui plongent profondément.

Jusqu'à l'ère Showa, la chasse à la baleine était pratiquée dans tout le Japon, et la viande de baleine était un aliment commun pour les foyers. Pendant cette période où les réfrigérateurs n'existaient pas encore, le "Kujira no Tare" était préparé comme un aliment de longue conservation. Le nom "Kujira no Tare" viendrait soit du fait que la viande est marinée dans une sauce ("tare") avant d’être séchée, soit de la pratique de suspendre les morceaux à l’extérieur des maisons pour les faire sécher.

Ce plat emblématique est profondément enraciné dans la culture culinaire des habitants de la région de Minami-Boso. Pour les habitants ayant quitté la région, le "Kujira no Tare" reste un goût nostalgique qui les ramène chez eux, au point qu’ils en rapportent souvent avec eux lors de visites dans leur région natale.

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