Maquereau Grillé Entier
Un plat emblématique de Fukui : du maquereau fraîchement pêché grillé dans son entièreté

À propos de Maquereau Grillé Entier

Le maquereau grillé entier (丸焼き鯖, Maruyaki Saba) est une spécialité locale de la région de Wakasa, située dans la préfecture de Fukui. Historiquement connue sous le nom de "Miketsu-kuni", cette région était reconnue dès l'époque d'Asuka et de Nara pour fournir des ingrédients de qualité à la cour impériale de Kyoto.

Le maquereau, particulièrement apprécié pour sa chair grasse et savoureuse, était transporté à pied jusqu'à Kyoto par le chemin surnommé "Saba Kaido" (la route du maquereau). Pour éviter sa détérioration durant le transport, il était légèrement salé, et cette méthode lui conférait un assaisonnement parfait une fois arrivé à destination. Depuis l'époque de Miketsu-kuni jusqu'à aujourd'hui, les produits de la mer issus de la baie de Wakasa, appelés "Wakasa-mono", sont hautement estimés dans tout le Japon pour leur qualité exceptionnelle.

Le maquereau des mers de Wakasa, d'une fraîcheur incomparable, est préparé de la façon suivante : il est ouvert en deux en respectant sa forme originale, embroché avec des bâtons de bambou ou de paille, puis grillé doucement au charbon pendant environ 25 minutes en surveillant attentivement la cuisson. Dans la région de Wakasa, on le déguste généralement avec une sauce au gingembre et à la sauce soja. Ce poisson grillé s’utilise également dans d’autres plats comme le "yakisaba-ni" (maquereau cuit dans une sauce) ou le "namagusa-jiru" (une soupe locale).

Une tradition autour de cette spécialité existe encore de nos jours, en particulier dans la région de Reihoku. Dans les environs de la ville d’Ōno, lors du "hangeshō" (la 11ème journée après le solstice d’été, le 2 juillet), il est coutume de consommer le maquereau grillé entier. Cette pratique remonterait à un seigneur local de l’époque d’Ōno, qui aurait distribué ce plat pour revigorer ses paysans après les fatigues des travaux de repiquage du riz. Par ailleurs, dans la région de Wakasa, il est aussi traditionnel de partager du maquereau grillé et des gâteaux de riz enveloppés de feuilles de chêne ("kashiwa mochi") entre proches après la période de plantation du riz.

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