Maquereau rôti

La région de Wakasa était connue sous le nom de « Miketsukuni », qui a été autorisée à livrer de la nourriture à la cour impériale de la capitale depuis les périodes Asuka et Nara, et a joué un rôle important dans la nourriture. En particulier, le maquereau a bon goût avec du gras, et un grand nombre de maquereaux ont été transportés à Kyoto via le « mackerel kaido » par « shoukai », qui transportait du poisson à pied. On dit que la quantité de sel utilisée pour prévenir la détérioration est devenue parfaite lorsque le maquereau est arrivé à Kyoto. Depuis l'époque de Miketsukuni jusqu'à nos jours, les produits marins de la baie de Wakasa étaient prisés comme « Wakasa mono » dans tout le pays. Dans la région de Wakasa où l'on pêche du maquereau de si bonne qualité, le « maquereau maruyaki » est un plat local préparé en le poignardant sur une brochette de bambou et en le grillant entier. Dans les environs de la ville d'Ono, dans la région de Reihoku, il existe toujours une coutume de manger ce « maquereau rôti » le 2 juillet, soit le 11e jour à compter du solstice d'été, un jour appelé hangesho, mais c'est le seigneur d'Ono (aujourd'hui Ono City) On dit que cela a commencé lorsque les corps des habitants du domaine qui étaient fatigués de planter du riz ont été traités et des « maquereaux rôtis » ont été distribués. (Dans la région de Wakasa, il est de coutume de distribuer du kashiwamochi et du maquereau grillé à des proches pendant les vacances de mai (les vacances sont décidées dans le district une fois la plantation du riz terminée).

Ouvrez le dos du maquereau et cousez-le de la tête à la queue avec une brochette en bambou ou en kaya pour en faire une forme d'animal unique. Cuire lentement au charbon de bois pendant environ 25 minutes en faisant attention à la chaleur. Dans la région de Wakasa, il est courant de manger du gingembre avec de la sauce soja. Il est également assaisonné et utilisé pour la soupe de maquereau grillé et de namagusa.