Kaki-no-ha Sushi
Der Geschmack von Chizu: Tradition und die Farben der Jahreszeiten in einem Blatt Kakiblatt
Kaki-no-ha Sushi Einleitung
Kaki-no-ha Sushi (柿の葉寿司, Kaki-no-ha Sushi) ist ein traditionelles Gericht aus der Stadt Chizu in der Präfektur Tottori. Während das Kaki-no-ha Sushi aus der Präfektur Nara weithin bekannt ist, hat sich in Chizu ebenfalls diese Methode entwickelt, Sushi in Kakiblätter zu wickeln, um die Haltbarkeit zu verlängern. In der Stadt Chizu, die weit vom Meer entfernt liegt, entstand dieses Gericht ursprünglich als eine schlaue Möglichkeit, frischen Fisch ohne Verderb zu genießen. Das Kaki-no-ha Sushi aus Tottori unterscheidet sich von dem aus Nara dadurch, dass der Fisch nicht vollständig in ein Kakiblatt eingewickelt wird. Stattdessen wird der Fisch auf ein Bett aus Sushi-Reis gelegt, der auf ein Kakiblatt verteilt ist. Typisch ist die Verwendung von leicht gesalzenem Lachs (Shio-masu), der in Essigwasser eingelegt wird, um den Geschmack zu intensivieren. Nach dem Auflegen des Lachses auf den Sushi-Reis wird das Ganze mit einer Note von Sansho-Pfefferkörnern verfeinert, was dem Gericht ein besonders raffiniertes Aroma verleiht. Die im Kakiblatt enthaltenen Gerbstoffe wirken konservierend, während die harmonische Kombination aus Essigsäure, Lachs und dem würzigen Aroma der Sansho-Körner den Geschmack unverwechselbar macht. In Chizu wird Kaki-no-ha Sushi besonders an Festtagen wie Obon, Neujahr oder bei traditionellen Festlichkeiten zubereitet und liebevoll von der lokalen Gemeinschaft geteilt. Im Herbst, wenn die Kakiblätter sich rot färben, verleiht ihre Verwendung dem Gericht eine optische Schönheit und bringt die Jahreszeit auf den Teller. Heute fördert die Nagisosan Produktentwicklungsvereinigung (那岐特産品開発研究会) diese traditionelle Delikatesse aktiv als lokales Kulturerbe. Durch Kochkurse und Events macht sie sie auch der nächsten Generation zugänglich, wodurch ein Stück der Geschichte Chizus am Leben erhalten wird.
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