Kobuzushi

Über Kobuzushi

Kobuzushi (こぶずし) ist eine Spezialität aus der Präfektur Kochi, deren Rezepte je nach Region unterschiedlich sind.

Im zentralen Teil der Präfektur genießt man das „Itakobuzushi“, bei dem säuerlicher Reis in dünnem, weißem Kombu (Seetangplatte) eingerollt wird. Im westlichen Teil hingegen wird das „Kurokobuzushi“ bevorzugt, dessen dunkler Seetang einen starken Kontrast bietet.

Beide Varianten werden traditionell an besonderen Tagen wie Hochzeiten, Beerdigungen oder anderen festlichen Anlässen serviert. Da das weiße Kombu aufgrund seiner Hochwertigkeit und Seltenheit schwerer erhältlich war, entwickelten sich regionale Unterschiede in der Esskultur.

Ein weiteres Merkmal von Kobuzushi, das es von Norimaki (Sushirollen mit Algenblättern) unterscheidet, ist das Fehlen einer Füllung im Inneren.

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