Kobuzushi
Über Kobuzushi
Das Rezept für „Kobuzushi“ unterscheidet sich im zentralen Teil der Präfektur Kochi und im westlichen Teil der Präfektur. Der zentrale Teil der Präfektur isst „Itakobuzushi“. Dies ist Sushi, das durch Einwickeln von Essigreis in dünnen weißen Seetang hergestellt wird. Auf der anderen Seite isst der westliche Teil der Präfektur „schwarzes Kobuzushi“, das ein kontrastierendes schwarzes Aussehen hat. Dieser ist in Seetang gewickelt. Beide werden von Kunden an Hallentagen wie Festen und Veranstaltungen wie zeremoniellen Anlässen bedient. Shiraita Kombu war teurer und schwieriger zu bekommen, daher wird angenommen, dass die Esskultur in der Region geteilt war. Im Gegensatz zu Norimaki zeichnet sich „Kobuzushi“ auch dadurch aus, dass es keine Kernbestandteile gibt.
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