Kumagawa-Kuzu

Kumagawa-Kuzu Einleitung

Kumagawa-Kuzu (熊川くず, Kumagawa-Kuzu) hat eine lange Tradition und wurde bereits vom konfuzianischen Gelehrten Rai Sanyo in der Edo-Zeit hoch geschätzt. In einem Brief lobte er, dass das in Kumagawa produzierte Kuzu in seiner Eleganz sogar das bekannte Yoshino-Kuzu übertrifft. Das Hauptmaterial für Kumagawa-Kuzu ist Kudzuwurzel, die in der oberen Region des Kitagawa gedeiht, einem Fluss, der in die Wakasa-Bucht fließt. Die Erde dieser Region ist besonders geeignet für den Anbau von Kudzuwurzeln mit einem hohen Reinheitsgrad an Stärke. Mit der Methode des "Kanzarashi" wird die Stärke gereinigt. Dabei wird kaltes Quellwasser aus den Bergen verwendet, um die Fermentation der Stärke zu verhindern. Dieser Prozess wird traditionell in der kalten Jahreszeit von November bis März per Hand durchgeführt. Durch wiederholtes Waschen in klarem Quellwasser entsteht ein rein weißer, edler Kuzu. Zusammen mit Yoshino-Kuzu und Akizuki-Kuzu gilt Kumagawa-Kuzu als eine der drei berühmten Kuzu-Sorten Japans. Mit seinem milden, zarten Geschmack ist es besonders beliebt in der Herstellung von traditionellen Süßigkeiten wie "Kuzumanju", einer sommerlichen Köstlichkeit.

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Andere Informationen

• NameKumagawa-Kuzu
• Bezirk Fukui
• Kochtyp Lokale Küche/Lokaler Feinschmecker

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