Kumagawa-Abfall

Kumagawa-Abfall Einleitung

Was Kumagawa Kuzu angeht, so ist Kudzu aus Kumagawa so beliebt geworden, dass der konfuzianische Gelehrte Rai Sanyo aus der Edo-Zeit in einem Brief kommentierte, dass „Kumagawa eleganter ist als Yoshino und es gibt viele Vorzüge des Kochens.“ Der Rohstoff für Kumagawa-Abfälle ist Kudzu, der auf natürliche Weise im Oberlauf des Kitagawa-Flusses wächst, der in die Wakasa-Bucht mündet. Dieses Gebiet ist ein Boden, der für den Anbau von Kudzuwurzeln geeignet ist, und es können Kudzuwurzeln von guter Qualität mit hoher Stärkequalität gewonnen werden. Um zu verhindern, dass Stärke fermentiert, wird kaltes Grundwasser aus Tanigawa verwendet, um sie mithilfe einer Herstellungsmethode zu raffinieren, die als „Kälteeinwirkung“ bezeichnet wird. Dieser Prozess wird jedoch in der kalten Jahreszeit von November bis März von Hand durchgeführt, und wiederholter Kontakt mit einem klaren Bach führt zu reinem Weiß und reinem Kudzu. Zusammen mit „Yoshino Kudzu“ und „Akizuki Kudzu“ gilt es als eines der drei besten Kudzu Japans. Mit seinem weichen Mundgefühl und seinem eleganten Geschmack ist „Kuzu Manju“, bei dem Kumagawa-Wasu verwendet wird, zu einer Sommertradition geworden.

葛もちの作り方

Andere Informationen

• NameKumagawa-Abfall
• Bezirk Fukui
• Kochtyp Lokale Küche/Lokaler Feinschmecker

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