Damako-Nabe

Über Damako-Nabe

„Dumako“ ist frisch gekochter Reis, der in einen Mörser überführt, mit einer Säge zerkleinert wird, bis ein paar Reiskörner übrig sind, und von Hand, die leicht in Salzwasser eingeweicht sind, in mundgerechte Stücke gerollt wird. Damako Nabe, das angeblich der Geburtsort der Nanshu-Region um Hachirogata ist, wird durch Würzen von Hinai-Hühnerbrühe mit Sojasauce und Miso usw. hergestellt und mit lokalem Hühnchen, Frühlingszwiebeln, japanischer Petersilie, Maitake-Pilzen und Klette gekocht. Reis, Fleisch und Gemüse können in einem Topf entfernt werden und sind nahrhaft. Der Protagonist „Dumako“ hat eine etwas verbleibende Reisform und eine zähe Textur, weil er die Suppe saugt und weich ist.

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