Hinona-Zuke

Eingelegtes Gemüse aus Shiga, hergestellt aus einer traditionellen Gemüsesorte
Hinona-Zuke SHIGA

Hinona-Zuke Einleitung

Hinona-Zuke (日野菜漬け, Hinona-Zuke) hat eine lange Geschichte und seinen Ursprung in der Muromachi-Zeit. Es wird erzählt, dass Sadahide Gamo, der Herr von Otowa Castle, bei einem Besuch in Gamo auf Hinona-Rettich stieß und damit begann, diesen einzulegen. Nach dem Einlegen nimmt das Gemüse eine leuchtend rosa Farbe an und wird daher auch „Sakura-Zuke“ (Kirschblüten-Eingelegtes) genannt. Hinona-Rettichwurzeln enthalten Amylase, ein Enzym, das bei der Verdauung von Stärke hilft, sowie geringe Mengen an Vitaminen. Die Blätter sind reich an Nährstoffen wie Beta-Carotin, Vitamin C, Kalzium und Kalium.

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